Vleis vark bees koelkamer Verskaffer
Vleis vark beesvleis koelkamer
Om die korrekte vleiskoelkamerprosedures te verstaan, hetsy gevries of verkoel, is belangrik as jy produkte wil hê wat so vars, lekker en veilig as moontlik is.
Skadelike bakterieë begin in rou vleis ontwikkel vanaf die oomblik dat 'n dier geslag word, wat berging 'n ongelooflike tydsensitiewe proses maak.As jy die lewe van jou vleis so lank as moontlik wil of moet verleng, is dit van kardinale belang dat jy die korrekte veilige bergingsprosedures volg.
Gewoonlik het die temperatuur onder -18 ℃ gedaal, die voedselvriestempo was hoog, die mikroörganismes en ensieme het basies opgehou beweeg en groei, en die oksidasie was ook baie stadig.Daarom kan die kos vir 'n langer tydperk gestoor word en het 'n beter bevrore gehalte.Daarbenewens vereis bevrore kos ook dat die temperatuur in die pakhuis relatief stabiel moet wees.Oormatige temperatuurskommelings sal bederf van die kos veroorsaak.
Vleiskoelkamer word hoofsaaklik gebruik vir die koue verwerking van vleiskarkasse soos varke, beeste en skape.
1, Voorverkoelingskamer
Die vriespunt van vleissap is -0,6 ~ -1,2 ℃.Wanneer die karkastemperatuur na slagting ongeveer 35 ℃ is, word dit na 'n koelkamer gestuur.Die ontwerpte kamertemperatuur is ongeveer 0 ~ -2 ℃.Die vleistemperatuur word in die koelkamer tot 4 ℃ verlaag.As gevolg van die klein hittekapasiteit en termiese geleidingsvermoë van die lug, kan die verhoging van die lugvloeitempo die verkoelingstempo verhoog.’n Te sterk lugvloeitempo kan egter nie die verkoelingstempo verhoog vergeleke met dieselfde tydperk van die vorige jaar nie, maar dit sal die droëkrimpingsverlies en kragverbruik van die vleisoppervlak aansienlik verhoog.Daarom, in die verkoelingsproses, is die windspoed in die laaikamer van die koelkamer geskik om nie 2m / s te oorskry nie, en oor die algemeen word bogenoemde 0,5 m / s gebruik.Die lugsirkulasietye is 50 ~ 60 keer / h, en die afkoeltyd is 10 ~ 20h.Die gemiddelde droë liggaam verbruik is sowat 1,3%.
2, Verkoeling verwerking
A, Die temperatuur is -10 ~ -15 ℃, die lugsnelheid is 1,5 ~ 3m / s, en die afkoeltyd is 1-4h.Die gemiddelde entalpiewaarde van die vleis op hierdie stadium is ongeveer 40kj/kg, wat maak dat die oppervlak van die vleis 'n laag ys vorm.Verminder nie net die droë verbruik nie, maar versnel ook die verkoelingsproses (die termiese geleidingsvermoë van ys is 4 keer dié van water).
B, Die koelkamertemperatuur is ongeveer -1 ℃, die lugsnelheid is 0,5 ~ 1,5m / s, en die afkoeltyd is 10 ~ 15h, sodat die oppervlaktemperatuur geleidelik toeneem en die interne temperatuur geleidelik afneem, sodat die temperatuur van die liggaam is gebalanseer totdat die termiese middeltemperatuur 4 ℃ bereik.Die vleis wat deur hierdie metode afgekoel word, het goeie kleur, aroma, smaak en sagtheid, wat die afkoeltyd verkort en die droë verbruik met 40% tot 50% verminder.Die volgende prent toon die prosestoestande vir vinnige afkoeling van vleis.
